我们平常吃的大闸蟹,学名其实是中华绒螯蟹。大闸蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养十分丰富,经济价值也很高。
一般来说我们吃的都是活蟹,因为死了的大闸蟹体内的蛋白质会分解产生有毒物质——蟹毒碱。根据研究发现,每100克的大闸蟹中蛋白质含量高达14%,还含有维生素A、核黄素等物质。
其中维生素A对皮肤的修复很有帮助,因为它参与糖蛋白的合成反应,有利于上皮组织的形成、发育和维持,还可以抗衰老、预防皮肤病、柔润肌肤。
挑选大闸蟹要注意五个要点:
1、蟹壳要有光泽,颜色呈现墨绿色,坚硬厚实。
2、观察大闸蟹的肚脐,突出的比较好,还要选体重较重的。
3、蟹脚上脚毛多,腿脚结实、有力。
4、农历8月以前要吃雌蟹,9月过后要吃雄蟹。公母的区分一般看肚脐的形状,圆形的是雌蟹,比较尖的是雄蟹。
5、把大闸蟹翻转,使其肚皮朝上,能快速转回的是好蟹。